“用春笋做成的水晶饺广东客家人把它叫笋粄，是客家人的传统小吃，它的内馅是用春笋和肉馅制成，外皮用木薯粉和小麦淀粉（澄粉）混合，用开水烫制而成，外形和口感和广东著名的虾饺差不多，它只有在春季笋成熟的时候才适合制作。皮薄、半透明，内馅隐约可见，吃起来有弹性，鲜美无比。蒸的时候饺子下面垫一片胡萝卜片防止粘锅，和胡萝卜片一齐吃减少了油腻感。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜笋水晶饺的做法步骤
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1准备1个笋，洗净切碎； -
2肉馅250克，加入一个蛋清顺时针拌匀，加入葱姜碎、胡椒粉、酱油、料酒、少量盐、花生油和香油各2勺搅拌均匀，腌制半小时，加入笋碎，拌匀；
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3小麦淀粉和木薯粉各取80克；
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4放入大碗里混合，慢慢加入适量开水，和成光滑的面团，加入5g玉米油或猪油，醒20分钟；
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5擀成长条形，平均分成8份，放在盆里用保鲜膜盖好，用一个取一个，以免风干；
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6取一个擀成皮，加入适量的馅，象包饺子一样捏紧，放在胡萝卜片上；
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7依次做好所有的饺子，160g面粉做了20个饺子；
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8水开后入锅里蒸8分钟，我尝了一个，味道美美哒！
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9成品，晶莹剔透！
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10成品，内陷隐约可见！
小窍门
1、小麦淀粉和木薯淀粉混合慢慢倒入开水，边倒边搅拌，和成柔软的面团，防止粘手，加入5克玉米油或猪油，再开始制作。
2、笋可以用春笋也可以用冬笋。
2、笋可以用春笋也可以用冬笋。
使用的厨具：蒸锅
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饺子