“икра在俄语里是“鱼籽，鱼子酱”，还有种意思是“茄子酱”。作为一种非常大众的酱，在俄罗斯的超市也是很常见的。同所有的家常菜一样，每家都会有自己的做法，今天推荐的这款生茄子酱(“生”是指配料有的是生的导致酱的整体不是全熟)不是我家常吃的，但是因为味道清淡，又有我们喜欢的烟熏味儿，就偶尔做做。这款酱同大多数中国酱的不同在于它味道清淡，适合于抹在面包上做前菜，馒头片上做配餐吃，也可以配荞麦饭、米饭等。”
食材明细
- 清淡 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
俄式茄子酱的做法步骤
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1准备好所有材料，洗净。 -
2炉子开火，把茄子放在明火上烤，烤到表皮略焦。
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3烤好的一半已经发软，握不住，所以上叉子，中间部分作为着力点会有一小段烤不到，可以忽视。强迫症可以两把叉子叉头尾把它也烤了
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4茄皮会有爆开喷汁的，小心。
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5彩椒就剩这么多了，最好是整只烤。
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6西葫芦用半只就够了，所以带手套握着就行。注意不要让手套离火太近燃起来。
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7烤西葫芦的味道真是不敢恭维，讨厌的可以不烤。
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8这是明火烤过的，我偷懒，分别放在微波炉打熟了(我家微波炉古董级，工作看心情，就不给大家使用建议了)。有烤箱的可以放到烤箱里烤熟，用筷子戳就知道生熟了。
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9弄熟那一堆的时候，加工西红柿。把熟的透的西红柿低端画个十字。
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10画了十字的西红柿放到沸水里，煮个三四秒捞出来。
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11捞出来的西红柿立马放到冷水里，小泡一下，捞出来扒皮。
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12剥皮的西红柿用擦板擦成番茄碎。不想麻烦的可以买超市里的番茄碎，添加水之外的番茄酱不要用，番茄沙司彻底不要用。
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13另一个西红柿切小丁，蒜拍了剁成蒜蓉，洋葱切成很小的丁，尽量小。把它们都放到可以搅拌开的容器里。
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14西葫芦去掉烧焦的皮，并且对半切开，让熟了后出的菜汁流出。
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15西葫芦切成丁，小小的。
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16茄子去皮，去蒂。
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17茄子破开，让菜汁流出(东北茄子就不用了，水少茄子油又香，直接剁)。顺着纹路剁。
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18顺着剁完了横着剁。茄子软烂，要保住它的颗粒感只能手剁，不要用机器把它打成泥。
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19彩椒也去皮，我是全靠指甲盖儿。其实熟了的皮好去，就是烤焦的屑屑到处沾。去皮彩椒切成小丁，加入大家庭。
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20所有的菜放在一起搅拌均匀。
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21加盐。边加边尝，不要齁了。
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22照自己喜好加植物油，略多一些，酱要湿湿的。
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23成品因为有菜汁，尤其是茄子汁，又加了油，会看上去有些稀溜，这是正常。拌好后把茄子酱盖上盖子或是保鲜膜，放冰箱里冷藏，吃的时候你会发现菜汁已经凝住了，湿湿的跟面包很搭。必须冰箱冷藏。
小窍门
1蒜可以依据自己口味加或不加。
2所有菜除茄子外切尽量小的丁，会让滋味更好的融合。
3不需要烟熏味儿的，可以直接用烤箱烤熟，或是微波炉打熟，或是蒸熟，记得把菜汁放掉，并且茄子和彩椒必须要去皮。
无添加剂且有生料，请及时食用。
2所有菜除茄子外切尽量小的丁，会让滋味更好的融合。
3不需要烟熏味儿的，可以直接用烤箱烤熟，或是微波炉打熟，或是蒸熟，记得把菜汁放掉，并且茄子和彩椒必须要去皮。
无添加剂且有生料，请及时食用。
所属分类：
自制酱料