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诗文
油炸糖醋排骨
释义
食材明细
主料
排骨
适量
辅料
盐
适量
姜片
适量
葱节
适量
料酒
适量
白糖
适量
芝麻
适量
葱花
适量
香醋
适量
甜味 口味
炸 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
油炸糖醋排骨的做法步骤
1
排骨适量,先分割成排骨条,再剁成排骨块,碗装备用。加入适量的盐和水,用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中,再次用手抓粘备用。
2
锅中加入较多的油,烧成低温油,将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨,转小火慢炸,炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫,当排骨的水份炸干,颜色变成金黄色时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质,大火烧成高温油,将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。
3
锅烧热,加入适量的油后再加入两勺白糖,小火将糖炒化,当糖浆翻大泡时,迅速倒入香醋(糖与醋的比例为4:3),搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花,翻炒均匀即可起锅。
4
成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请
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更新时间:2025/6/2 15:57:54