“很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
星空马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
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437克细砂糖加入11克清水
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5小火慢熬到118度
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6分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
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10再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
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11最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
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12装入裱花袋
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13在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
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14白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
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15烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
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16直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
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17看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
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18成品
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19成品
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20成品
使用的厨具：电烤箱
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