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诗文 星空马卡龙
释义
星空马卡龙的做法
“很喜欢星空,记得最后一次看星空是在高中的事情了,做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。”

食材明细

主料
  • 杏仁粉 45克
  • 糖粉 45克
  • 蛋清1 17克
  • 蛋清2 17克
  • 细砂糖1 7克
  • 细砂糖2 37克
  • 清水 11克
  • 蛋清粉 1克
辅料
  • 竹炭粉 1/4茶匙
  • 宝蓝色色素 2滴
  • 白色色素 1滴
  • 焦糖奶酪馅 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

星空马卡龙的做法步骤

  • 星空马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 星空马卡龙的做法步骤:2
    2
    在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
  • 星空马卡龙的做法步骤:3
    3
    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 星空马卡龙的做法步骤:4
    4
    37克细砂糖加入11克清水
  • 星空马卡龙的做法步骤:5
    5
    小火慢熬到118度
  • 星空马卡龙的做法步骤:6
    6
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 星空马卡龙的做法步骤:7
    7
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 星空马卡龙的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 星空马卡龙的做法步骤:9
    9
    压拌均匀,加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉,拌匀
  • 星空马卡龙的做法步骤:10
    10
    再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
  • 星空马卡龙的做法步骤:11
    11
    最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀
  • 星空马卡龙的做法步骤:12
    12
    装入裱花袋
  • 星空马卡龙的做法步骤:13
    13
    在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
  • 星空马卡龙的做法步骤:14
    14
    白色色素混合几滴水,用牙刷弹上马卡龙上
  • 星空马卡龙的做法步骤:15
    15
    烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
  • 星空马卡龙的做法步骤:16
    16
    直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
  • 星空马卡龙的做法步骤:17
    17
    看看组织,加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
  • 星空马卡龙的做法步骤:18
    18
    成品
  • 星空马卡龙的做法步骤:19
    19
    成品
  • 星空马卡龙的做法步骤:20
    20
    成品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   二人世界   高颜值   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 3:34:29