“这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的甘醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了~~~”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
话梅排骨的做法步骤
-
1准备好原材料 -
2锅中水开后倒入排骨。 -
3排骨焯水5分钟左右。 -
4排骨盛出待用。 -
5用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。 -
6锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。 -
7小火，慢慢地炒出糖色。 -
8快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。 -
9倒入浸泡红曲米的泡米水。 -
10倒入拌好的调味汁。 -
11大火翻炒、上色。 -
12倒入葱段、姜片、八角、桂皮。 -
13倒入话梅。 -
14加适量开水或者老汤。 -
15小火慢炖50分钟左右。 -
16大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。 -
17大火，收汁。 -
18出锅
小窍门
小吉碎碎念：
1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。
2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。
3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。
2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。
3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
产妇
儿童
朋友聚餐
夏季食谱
午餐