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诗文 麻辣鲜香的【水煮牛肉】
释义
麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法

食材明细

主料
  • 牛里脊肉 适量
  • 莴笋 适量
辅料
  • 老抽 适量
  • 醪糟汁 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 大葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 干辣椒粉 适量
  • 豆豉 适量
  • 鸡精 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

水煮牛肉的做法步骤

  • 麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法步骤:1
    1
    莴笋一根,切成段,削去外皮,先切成片,再切成丝,备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片,注意不要切直丝,会咬不动。加入适量的盐抓均,再加入老抽和醪糟汁抓均,再加入适量生粉抓均,最后加入适量的色拉油抓均,避免下锅粘连,并腌制30分钟。
  • 麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法步骤:2
    2
    锅烧热,倒入适量的干辣椒,小火炒干水份。干辣椒水份快干时,倒入花椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒,水份炒干打出,不要炒香,炒香则无辣。将炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末备用。
  • 麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法步骤:3
    3
    锅烧热,下入菜籽油,将油烧红。下入豆瓣酱爆香,下入适量的蒜蓉、大葱末、姜末小火煸香,再下入适量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后,倒入适量的高汤,加入适量的盐、胡椒粉,再加入适量老抽,盖上锅盖。小火煮10分钟,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。
  • 麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法步骤:4
    4
    10分钟后,下入莴笋丝煮熟,煮熟后将莴笋丝和渣一起捞出入碗,散入牛肉片,倒入醪糟汁扒均,重新烧开后关火,将牛肉泡熟,捞出牛肉并倒在莴笋上,汤汁重新烧开,加入适量的鸡精,用适量生粉勾芡到合适浓度,将汤汁烧在牛肉上,再撒上打好的混合辣椒粉,盖上葱段,泼上一勺滚油,美味即成。
  • 麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法步骤:5
    5
    成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  
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更新时间:2025/3/11 19:43:10