“每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋兼清、洁、芳、松、脆于一身，享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。足见冬笋之美味。前几日去乡下游玩，挖了几株黄头笋，嫩嫩的，回家就与排骨一起做了道红烧冬笋排骨，排骨酥香，笋块鲜甜品之颇是味美，也做了回不俗不瘦的雅士”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
冬笋焖排骨的做法步骤
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1冬笋切滚刀块 -
2冷水下锅焯水，水沸后煮3分钟。这样可以去除冬笋含有的部分草酸
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3肋排洗净剁成块
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4冷水下锅汆水，洗净血沫
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5锅中另放热水，加料酒和姜片、花椒，煮至排骨七分熟
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6排骨捞出，肉汤留着可以烧其他的东西
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7锅中放少许油下入香料煸出香味，放入冰糖小火炒糖色
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8下入排骨，加料酒、生抽，少许老抽翻炒上色
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9倒入焯水后的冬笋
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10加入热水（或煮排骨的汤），中小火炖30分钟
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11大火收汁，出锅
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜