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诗文 紫薯无花果软欧(波兰种)
释义
紫薯无花果软欧(波兰种)的做法
“软欧,指的是外酥内软的欧包,主要特色是少糖少油,可以随个人口味加各种坚果干货,自己在家做更方便健康。”

食材明细

主料
  • 波兰种 100克
  • 紫薯粉 25克
  • 蛋黄 20克
  • 3克
  • 黄油 20克
辅料
  • 高粉 (中裕)256克
  • 155克
  • 20克
  • 耐高糖酵母粉 3克
  • 无花果干 70克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

紫薯无花果软欧的做法步骤

  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:1
    1
    先调种团,波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚,状态如图示。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:2
    2
    厨师机内先倒入液体和糖。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:3
    3
    接着倒入称量好的粉类,发酵好的波兰种一同加入面桶内,揉面15分钟。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:4
    4
    加入20克黄油,继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:5
    5
    取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:6
    6
    剩下的2/3面团加入切块的无花果干。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:7
    7
    把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:8
    8
    没有加无花果的面团一发完成。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:9
    9
    把两份一发好的面团稍稍按压排气后分别分成3份。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:10
    10
    取一份没加无花果干的面团擀压开,把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:11
    11
    包紧收口。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:12
    12
    放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:13
    13
    二发完成后的面团如图。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:14
    14
    二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度,20分钟即可出炉。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 紫薯无花果软欧(波兰种)的做法步骤:17
    17
    成品图。

小窍门

做面包需要注意一发和二发的温度,发酵过头了面包组织比较粗糙,所以要注意观察面团的发酵情况,另外,这个方子做的成品是两个小的(藤篮尺寸是13*6)和一个大的(藤篮尺寸是18*9)软欧,请根据实际藤篮尺寸大小把面团分等份,各家烤箱温度有差,菜谱实际操作的温度请根据自家烤箱的温度差和时间做适当调节。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 12:33:15