“薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，有清凉芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之后不仅丰富了口感，而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊，把面粉换成糯米粉试试，口感好过于面粉，香脆适中，是我经过几次分别尝试之后调制出的，喜欢的可以试试。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
薄荷脆皮大排的做法步骤
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1阳台上的薄荷 -
2大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松
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3放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时
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450克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净
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5把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎
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6倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
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7热锅加油
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8把大排加入挂糊，沥去多余的糊
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9油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
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10等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
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11吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
小窍门
1.里面用到的一个鸡蛋，蛋清腌制大排，蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同，依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
2.各家的口味不同，依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
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春季食谱