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诗文 #春食野菜香#薄荷脆皮大排
释义
#春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法
“薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,有清凉芳香的味道。脆皮大排,加入薄荷之后不仅丰富了口感,而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊,把面粉换成糯米粉试试,口感好过于面粉,香脆适中,是我经过几次分别尝试之后调制出的,喜欢的可以试试。”

食材明细

主料
  • 猪大排 400克
辅料
  • 100毫升
  • 6克
  • 生粉 15克
  • 糯米粉 50克
  • 料酒 20毫升
  • 薄荷 少许
  • 鸡蛋 1个
  • 泡打粉 1克
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

薄荷脆皮大排的做法步骤

  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:1
    1
    阳台上的薄荷
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:2
    2
    大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:3
    3
    放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:4
    4
    50克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:5
    5
    把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:6
    6
    倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:7
    7
    热锅加油
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:8
    8
    把大排加入挂糊,沥去多余的糊
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:9
    9
    油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:10
    10
    等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤:11
    11
    吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳

小窍门

1.里面用到的一个鸡蛋,蛋清腌制大排,蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同,依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/15 15:28:08