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诗文 【义乌】酱蹄膀
释义
【义乌】酱蹄膀的做法
“酱蹄膀是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
但是现在吃货满天下,各地都有了它们专属的酱蹄膀,像我们这边也有类似的,不管是谁学了谁,大家爱吃才是硬道理。还有针对蹄膀的糯烂度,也是百人百样,有人喜欢是烂的不能再烂的,但也有的人喜欢口感Q弹的,好比我的家人一样。我酱蹄膀如果是给家婆吃肯定得要60分钟左右,如果是给牛及他爸吃,那40分钟足够了。送上这一款蹄膀,先喜欢的可以试一下。”

食材明细

主料
  • 蹄膀 1个
  • 青菜 300g
辅料
  • 香料 1份
  • 1份
  • 大葱白 5段
  • 料酒 半碗
  • 酱油 5茶匙
  • 啤酒 1罐
  • 冰糖 1块
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 酱 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

酱蹄膀的做法步骤

  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:1
    1
    备好蹄膀一个,用细盐搓洗备用。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:2
    2
    再冷水下锅,将蹄膀焯洗二次备用。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:3
    3
    备好个人喜欢的香料蒜姜大蒜白。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:4
    4
    再备冰糖料酒酱油蚝油。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:5
    5
    将大蒜白码在锅底,将香料姜块辣椒洗好入锅,
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:6
    6
    再放入焯洗好的蹄膀酱油及冰糖。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:7
    7
    选择好烹饪模式及时间,这里用到炖蹄筋,用时40分钟。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:8
    8
    如图是炖制好的样子,炖好后可继续入味数小时。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:9
    9
    再锅里加水入加少许细盐,汤底开后将洗好的小青菜入锅焯烫一下摆盘。
  • 【义乌】酱蹄膀的做法步骤:10
    10
    这样子一份酱香蹄膀就完成了。

小窍门

可以根据自家人的口感,来决定酱制的时间。
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 10:43:45