“门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧。于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说:"这叫'门钉肉饼'"。门钉肉饼就这样诞生了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
门钉肉饼的做法步骤
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1面粉中加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状 -
2揉成光滑的面团，放置一旁饧发
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3准备馅料，食材：肉馅、莲藕、小葱、姜
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4姜切末，葱切葱花。莲藕切末
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5肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油。充分搅拌均匀至肉馅上劲
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6加入莲藕、葱姜末搅匀
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7加入少许香油拌匀
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8饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子
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9滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入肉馅
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10收口
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11将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下
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12锅中加油烧热，小火，将肉饼封口朝上排入锅中，加盖
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13煎至底部金黄时翻面，同时向锅中加入20克清水，加盖
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14煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了，还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜