“东北菜代表，过油炒制的素菜，茄子，土豆，青椒，三样平淡无奇的蔬菜，放在一起，有了春天的感觉！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
东北地三鲜的做法步骤
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1茄子两个，土豆一个，青椒一个，蒜几瓣，都清洗干净，土豆去皮备用。其他多的食材用作他用。 -
2茄子切滚刀块。 -
3土豆切厚片，清水冲洗，泡一下，控干水分备用。 -
4茄子微波炉高火4分钟后，裹上适量淀粉，备用，这样做为了让茄子少吃油，但是我把茄子挤水了，变形了，不充数了，也没少吃油！【事后补充】注意本步骤可以省略，本来是为了茄子直接大火油炸更正宗。 -
5青椒切块，这是备好料的场景，茼蒿是另一个菜“蒜蓉茼蒿”的主料。 -
6起锅烧油，我是圆底炒锅，大概半斤油就能炸了，当然多一些油炸的效果好。先炸土豆，一个土豆大大约油炸3分钟。【事后补充】土豆快炸好的时候可以下青椒一起炸一下出锅控油。 -
7炸好的土豆微微金黄，半透明的感觉。控油。 -
8大火，一定大火油温高的时候炸茄子，这样茄子少吃油，保持大火炸至金黄。 -
9茄子控油，我的茄子不成形，因为微波炉之后挤了水，不要学我。 -
10青椒炸一分钟即可。 -
11茄子，土豆片，青椒块炸好控好油放在一起。装盘备用。 -
12炸好后，油倒出，锅内残留的油就够了，下蒜末炒香，可以放花椒面（或者十三香，五香粉），也可以不放。 -
13倒入适量开水，有鲜汤更好，放入酱油，糖，盐，我是提前准备好的，都放在一起，从容不迫。 -
14汤熬开。 -
15倒入炸好的茄子，土豆，青椒，翻炒均匀。 -
16烧开略炖。 -
17调好的水淀粉，倒入沸腾的汤之中，翻炒均匀，这时候保持大火。 -
18翻拌均匀，进入一些炸东西的熟油，菜色油亮。 -
19出锅装盘，东北地三鲜大功告成。 -
20出锅前撒一点生蒜末，我这是出锅了才想起来。这是炉灶上刚出锅。 -
21再来一个餐桌上的。 -
22配米饭美美的。
小窍门
其实，茄子微波炉之后不应该捏去水，这一步可以省略，大火直接炸就行。还有炸土豆片过程中，最后可以把青椒一起放进去。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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