“宫保鸡丁起源与丁宝桢有关，但说法不一，主要有以下几个版本：
一说，在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说，丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说，丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
丁宝桢其人在历史上相当有名，丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今织金县）人。道光二十五年迁往平远州进修，咸丰三年考中进士二甲二十二名，改翰林院庶吉士，后任翰林院编修。同治二年由湖南长沙知府升任山东按察使，次年迁山东布政使，同治六年晋升为山东巡抚，任内政绩颇丰，因平定捻军有功加太子少保。为官廉洁刚烈，智除太监总管安德海。光绪二年，授头品顶戴，调任四川总督，朝廷对丁宝桢督川寄以厚望，特书“国之宝桢”赐与丁宝桢。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
富贵宫保鸡丁的做法步骤
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1一瓜鸡胸肉，轻轻用刀背拍打至松软，增加口感的软糯度 -
2鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁；大葱切段；花生米小火慢煎，酥皮起锅备用
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3胡萝卜开水下锅，焯一下，十几秒出锅，口感脆香
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4备好花椒粒、剁椒酱；干辣椒切段；蒜瓣切开轻拍一下
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5鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐，抓匀后腌制十分钟
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6调制酱料：两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精，用茶匙搅拌均匀备用
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7炒锅热油，倒入鸡丁，大火爆炒
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8爆炒半分钟，色白如奶即可盛出备用
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9炒锅中火热油至七分热，放入蒜瓣爆香
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10三匙剁椒酱，炒香、布色
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11炒锅调制大火，倒入鸡丁
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12锅中放入干辣椒段、花椒粒，提味、炒香
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13胡萝卜控干水，与黄瓜一同入锅，大火翻炒均匀
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14放入葱段，倒入酱汁翻炒均匀
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15将花生米放入锅内，大火翻炒半分钟
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16??起锅、装盘，一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了??
小窍门
小贴士：
鸡肉与李子相克，食则腹泻
鸡肉与鲤鱼相克，性味不反但功能相乘
花生米与螃蟹相克，食则腹泻
花生米与香瓜相克，食则腹痛
注意：
剁椒酱鲜咸，因此烹制过程中不用多放盐
鸡肉与李子相克，食则腹泻
鸡肉与鲤鱼相克，性味不反但功能相乘
花生米与螃蟹相克，食则腹泻
花生米与香瓜相克，食则腹痛
注意：
剁椒酱鲜咸，因此烹制过程中不用多放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜