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诗文 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)
释义
鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法
“蟹煲鸡,或者鲍鱼鸡煲,在广东已经流行了一段时间。所谓的“鲜”,如果从字面上用“鱼”和“羊”去理解,我觉得太过狭隘了。其实海鲜配肉,只要搭配恰当就是一个“鲜”!

今天我选用来自加拿大爱德华王子岛的鲜活龙虾搭配散养的走地鸡,重新演绎一番冬日的鲜美。

另外,要达到龙虾和鸡的完美碰撞,龙虾是不建议过油,处理干净后,简单在表面撒一点点盐巴就好了。

“处理龙虾”全视频教程:https://v.qq.com/x/page/x0365ufmdlq.html

这里我选用的是来自加拿大爱德华王子岛的硬壳龙虾,体重在1.5-2斤之间。

处理鲜活龙虾所需要的工具:
锋利的砍刀,1把
剪头剪刀,1把
筷子,1双
小碗,1个
碟子,1个”

食材明细

主料
  • 走地鸡 半只
  • 龙虾 2斤
  • 白贝 1斤
辅料
  • 红葱头 3颗
  • 5片
  • 6瓣
  • 紫苏 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

龙虾鸡煲的做法步骤

  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:1
    1
    活鸡斩成小块后,用盐、糖、酱油、生粉和油腌制15-30分钟,如果想鸡肉再滑一点,可以加入半分蛋白。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:2
    2
    中火起锅,放入少许的油
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:3
    3
    然后将鸡肉平铺在锅内,皮向下。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:4
    4
    待鸡皮开始出油,就可以放入葱姜蒜。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:5
    5
    待鸡皮煎出金黄色,就可以用木铲翻炒,期间可以在锅边撒入些许黄酒,提升香气。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:6
    6
    炒至鸡肉表面变色后,可以将鸡肉匀到锅边,留出一小块空间炒酱。酱料可以根据自己的喜好使用:蚝油/豆豉酱/豆瓣酱/麻辣酱等。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:7
    7
    酱料炒出香味后,可以放入龙虾等两个钳子(如果使用无钳龙虾的朋友,可以跳过此步骤),
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:8
    8
    并倒入大半碗水/鸡汤。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:9
    9
    盖上盖子,大火煮约2分钟后就可以倒入剩下的龙虾。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:10
    10
    继续大火烧5-6分钟,可以加老抽和糖进行调味。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:11
    11
    最好倒入处理好的白贝和紫苏叶,煮至“大部分”的白贝开了口,就可以熄火。
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:12
    12
    出锅前浇上少许的麻油,让整体香味再提升一个档次!
  • 鲜甜CP组合:龙虾鸡煲(附“处理龙虾”全视频教程)的做法步骤:13
    13
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小窍门

1.之所以“大部分”白贝开口就熄火的原因在于,白贝会存在“开不了口”的可能性,如果硬等的话,其余的食材就可能老了。

2.没有入菜的龙虾壳,可以用盐腌一下,放在350F/180C的烤箱内烤40-60分至干爽,这是熬制各类海鲜汤的佳品!
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/15 6:59:08