“冬天最爱吃羊肉了。
羊肉馅的大水饺，羊肉馅的大蒸包，还有涮羊肉、烤羊腿、炖羊蹄、白水羊头、羊杂汤……而最简单省事的就是这葱爆羊肉。
葱爆羊肉，从名字上就能看出来，主角就俩——羊肉和大葱。
对的，就这俩。像大蒜、姜、辣椒什么的，虽然也能炒进来，味道也不错，但不是正宗的。但是话又说回来了，文化都讲究融合，更何况这炒菜呢。打破传统，自己喜欢，谁也管不着！如今，各行各业都讲究创新，所以这葱爆羊肉，您可以根据自己的喜欢放姜、蒜、辣椒什的。
我今天就先端上我的葱爆羊肉来，还是用老方法。老味道还是总让人怀旧的。
大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，还鲜灵灵支楞着。酱油可以多放点，汤汁浸润在肉片大葱间，有点粘乎劲，特别有味儿！尤其这最后剩下的汤儿，再挖一勺米饭，这么一拌，呵！不知不觉今天的饭又多吃了小一碗！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱爆羊肉的做法步骤
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1羊肉切薄片，大葱准备好 -
2大葱斜切成丝
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3炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅
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4马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐
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5继续大火翻炒，倒入适量的酱油
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66. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火
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7好香
小窍门
用铁锅炒肉片，很容易粘锅，所以油要多放点儿，另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油，再转大火炒，这样就不会粘锅了；不要担心羊肉不熟，遇热即熟，跟涮羊肉同理。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
北京菜