![[天津] 煎烹大虾的做法](https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2017/01/13/2017011314843108649876100832.jpg)
“煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜香甜，美味至极。观之，颜色漂亮、喜兴。正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜，但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的，春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
煎烹大虾的做法步骤
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![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：1](/uploads/202410/01/blank5046.gif)
1大虾洗干净，剪去长须。 -
2起油锅，大虾入锅煎至变色后盛出。
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3用余油，葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。
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4煎后的大虾入锅炒。
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5烹入料酒。
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6加白糖炒。
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7烹入醋。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
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8加盐炒，焅至汤汁浓稠关火。淋少许花椒油
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9盛出享用。
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：1](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113687776100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：2](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113696156100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：3](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113705086100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：4](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113704216100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：5](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113712416100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：6](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113722256100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：7](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113729956100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：8](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843113739146100832.jpg)
![[天津] 煎烹大虾的做法步骤：9](https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/01/13/2017011314843130359086100832.jpg)
小窍门
煎虾的油要比平时炒菜的有稍微多些，煎虾后的余油用于爆葱姜蒜，味道非常好。
烹入调料后，烧虾的时间不要长，这也是保证虾肉细嫩的关键之一。
烹入调料后，烧虾的时间不要长，这也是保证虾肉细嫩的关键之一。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜