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诗文 [天津] 煎烹大虾
释义
[天津] 煎烹大虾的做法
“煎烹大虾,顾名思义,烹饪虾的方法是先用油煎,再用调料烹。这道天津菜中的大菜,突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法,让虾直接接触热油锅受热的优点是:在保留虾的原汁原味的同时,还可以令虾皮更焦脆,虾肉更细嫩。品之,咸鲜香甜,美味至极。观之,颜色漂亮、喜兴。正因为此,虽然这道菜是津菜中的大菜,但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的,春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。”

食材明细

主料
  • 大虾 600g
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
辅料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 其他 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 高级 难度

煎烹大虾的做法步骤

  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:1
    1
    大虾洗干净,剪去长须。
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:2
    2
    起油锅,大虾入锅煎至变色后盛出。
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:3
    3
    用余油,葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:4
    4
    煎后的大虾入锅炒。
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:5
    5
    烹入料酒。
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:6
    6
    加白糖炒。
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:7
    7
    烹入醋。视情况加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:8
    8
    加盐炒,焅至汤汁浓稠关火。淋少许花椒油
  • [天津] 煎烹大虾的做法步骤:9
    9
    盛出享用。

小窍门

煎虾的油要比平时炒菜的有稍微多些,煎虾后的余油用于爆葱姜蒜,味道非常好。
烹入调料后,烧虾的时间不要长,这也是保证虾肉细嫩的关键之一。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/22 6:47:36