“过年的餐桌上可是必须得有鱼的，象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小，除了床铺，屋里的空地所剩无几，每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了，炸制的、炖的、蒸的，每天忙到很晚，第二天还要上班，我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙，只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着，我那个兴奋啊，平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。我们这里的习俗就是除夕的中午饭一定要吃鱼，象征着一年富富有余。
今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家，原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的，用郫县豆豉可以更好的去除土腥味，我用鳎目鱼做成豆瓣鱼，小火慢炖入味，鲜香微辣，颜色红亮，象征一年红红火火，而且味道更是好吃。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豆瓣鱼块的做法步骤
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1鳎目鱼撕去黑的一面，然后将另一面刮去鱼鳞，去肠去鳃 -
2洗净切段
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3锅烧热后倒油，鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉，下入六七成热的油锅中
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4煎至两面金黄捞出
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5小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
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6郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油
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7然后下入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入酱油醋汁
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8然后倒入半碗清水
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9将煎好的鱼段放入锅中，加入白糖、花椒和八角
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10看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁变少，鱼已经入味即可关火
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11盛盘
小窍门
因为加了郫县豆豉，所以不用再加盐了，或者尝尝咸淡再加盐哦
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请