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诗文 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕
释义
翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法
“翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底,今天我是主厨就分享给大家,重油蛋糕的制作配方”

食材明细

主料
  • 酥油 300克
  • 全蛋 1个
  • 蛋白 6个
  • 巧克力 275克
  • 低筋粉 270
  • 奶粉 45克
  • 朗姆酒 适量
辅料
  • 绵糖 90克
  • 蛋黄 6个
  • 可可粉 75克
  • 香粉 5克
  • 砂糖 190克
  • 核桃 270克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

重油蛋糕的做法步骤

  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:1
    1
    先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:2
    2
    分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入鸡蛋时要分次加入,以免油蛋分离。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀,加入巧克力时要注意巧克力的温度,温度不可太低,太低巧克力易凝固成块。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:5
    5
    倒入低筋粉后搅拌均匀
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入朗姆酒搅拌均匀
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋白和砂糖打至中性发泡,搅拌蛋白时,搅拌桶内不要有油脂,蛋白中不要有蛋黄,打好后用搅拌器蘸取蛋白,蛋白呈鸡尾状即可
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:8
    8
    将搅拌均匀的蛋白取2/5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:10
    10
    将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:11
    11
    以180/160℃烘烤至表面上色,再以150/150℃烘烤大约70分钟。
  • 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤好出炉冷却后脱模即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 18:16:10