“一直来都特别喜欢各种辣椒酱，时不时家里也会备上一些，主要原因就是家里人都不怎么吃辣，加上自己虽然喜欢但也不能吃太多，因此不管是做菜还是做啥都不能放太多辣椒，实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人，为了弥补咱就自己做点辣椒酱，想吃了就来上一点儿。这款酱不管是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过，而且不是特别辣，我这里用的是二荆条辣椒没有那么辣，当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因为不是特别辣，家里人时不时都喜欢来上一点，因此消耗的特别快，完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
肉末辣椒酱的做法步骤
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1准备好所需要的材料，黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。 -
2辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
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3泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
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4花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
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5锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
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6先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
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7倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
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8再倒入肉末炒散，炒匀。
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9肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
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10加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
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11倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
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12翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
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13加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
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14散入白芝麻。
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15翻炒均匀
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16盛入无油无水干净的容器里密封保存。
小窍门
1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
泡酱腌菜
自制酱料