“晋南人家，几乎家家备有几个暖锅子。
暖锅上大下小，上为锅，下为锅镗兼底座。锅中竖起圆筒状的烟道，烟道与锅膛直通，锅膛向外开一个半圆形的口子，用来掏灰和通风。锅膛内安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。
暖锅子里海带粉条寓意长长久久，红薯寓意甜甜美美，而四方肉和各种肉类则寓意富贵吉祥，红色的炭火除了保暖还有红红火火的寓意。因此，暖锅子成为晋南人家宴客的最高礼仪。
暖锅子多在春节期间使用，过年来客时，爷爷会认真地在暖锅里满满当当放入各种食材，奶奶小心地夹入木炭，扇火的事便交给我们小孩子了。大家找出早已收进柜子里的蒲扇，一下一下扇风。小时候我还曾与堂弟因为争抢扇风的大任而大打出手，饭桌上却因为互相夹对方最喜欢的菜而握手言和。
暖锅子除了带给人们味觉上的享受外，还承载了晋南人家味蕾上的记忆。我们一族的姓氏比较少见，十年前村子里突然来了一个邯郸人，说是要找族宗。原来他在邯郸长大，从小到大周围只有他家姓这个姓，他想知道自己来自哪里。他找过许多地方，辗转问到我们这里。族里请他吃饭，宴席上吃到暖锅子，一口下肚他直呼这味道似曾相识，可他从未吃过暖锅，或许这就是刻在祖祖辈辈血脉里的味道吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
晋南暖锅子的做法步骤
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1暖锅子(火锅)底部垫上白菜(说明:因为这道菜用到的食材比较多，此处按装暖锅的前后顺序编辑。许多食材为半成品，这些半成品的做法在后续菜谱中逐渐补充) -
2放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就会变软变塌)
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3老豆腐切块
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4放入豆腐块
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5取适量粉条，用热水泡软
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6放入泡软的粉条
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7放入炸红薯跟炸山药
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8炸豆腐切菱形
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9放入炸豆腐
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10取适量山药丸子
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11放入炸丸子
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12取适量炸马莲
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13放入炸马莲
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14肥瘦均匀的四方肉切片
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15四方肉片码入暖锅
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16姜蒜切末，大葱斜切成圈
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17放入姜蒜末
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18放入大葱圈
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19家里的卤肉汤锅子
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20取适量卤肉汤，没有可用高汤或清水代替
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21加入海带丝
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22加入适量卤肉汤
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23取适量木炭敲成块
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24木炭烧红，加入暖锅灶
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25拿个扇子，对着进风口扇一段时间，听到暖锅咕嘟响后，再烧一会儿就可以啦！
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26开吃啦！
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27流口水了吗？
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28快吃完了
小窍门
暖锅子上的馒头是压火的，如果火太大，可以用一个小馒头压火，等温度慢慢降下来，馒头表面也烤的焦香可口了。这种压火办法为当地土法，现在许多暖锅做了压火盖子，就不用馒头了。
所属分类：
热菜
晋菜