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诗文 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)
释义
【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法
“红烧肉,今天寻常人家餐桌上普通的一道菜,在三十年甚至更久前,却是宴席,过年过节时的一道奢侈的主菜。

也是我们家乡六大碗,(后来八大碗)中的一道。红烧肉每家都有自己的做法。各种花样噱头很多。

这是我自己的做法,在妈妈的传统做法之上略做改良,加了陈皮、山楂和红糖。“陈皮一味,药中贤妻”,陈皮可以与许多食材相搭配,也可泡茶饮。可入药可做菜,可谓“入得厨房,出得厅堂”。与山楂用在炖肉中可以很好的解油腻,消食,红糖增加色泽和醇厚的香气。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
辅料
  • 黄酒 350克
  • 冰糖 120克
  • 红烧汁 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 排骨酱 1.5汤匙
  • 2茶匙
  • 鸡精 少许
  • 八角 1颗
  • 桂皮 1小段
  • 香叶 1、2片
  • 山楂 3片
  • 陈皮 少许
  • 红糖 10克
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

秘制红烧肉的做法步骤

  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:1
    1
    将肉洗净,切小块,放进锅中焯水,去血污和腥异味。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:2
    2
    锅中放少许油和水,将冰糖放入锅中,中小火熬化。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:3
    3
    将糖熬成红褐色的糖色(焦糖)。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:4
    4
    将香料放进去,锅中的温度会激发出香料的香气。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:5
    5
    放入事先调好的酱料(蚝油1汤匙、排骨酱1.5汤匙、生抽1汤匙、红烧汁1.5汤匙、盐2茶匙)。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:6
    6
    翻炒均匀。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:7
    7
    往锅中放入黄酒,没过肉。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:8
    8
    放入山楂、陈皮和红糖。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:9
    9
    放入葱姜。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:10
    10
    放入压力锅,按“炖肉”键。
  • 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四)的做法步骤:11
    11
    肉炖好后,倒入炒锅中大火收汁,加少许鸡精,装盘。
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 3:24:18