“宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1宫保鸡丁 -
2鸡肉丁
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3油酥花生米
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4盐糖醋鸡精豆粉姜蒜米海椒面花椒
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5海椒节
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6葱段
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7将调料中的盐糖醋鸡精豆粉加入适量的水，搅拌均匀兑成荔枝味调味汁待用
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8鸡丁加入适量的底盐，豆粉，水浆码均匀。
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9码均匀
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10锅里面倒入适量的油烧热后，将干海椒节，花椒炸出棕黄色后，
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11加入鸡丁炒散。
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12加入姜蒜米，海椒面翻炒均匀。
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13待姜蒜米香味炒出，
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14倒入荔枝味调味汁翻炒均匀后，
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15加入葱段，花生米，再次翻炒均匀即可。
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16完美
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17完美
使用的厨具：炒锅