““扒”是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。”
食材明细
- 酱香 口味
- 扒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
扒茄条的做法步骤
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1主料：茄子 -
2把茄子洗净去皮。
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3然后切粗条，撒少许面粉蘸匀。
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4热油，放入茄条炸制。
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5炸制到茄条焦黄即可。
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6捞出沥净油脂。
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7锅留底油，放入蒜粒炒香。
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8加适量豆瓣酱。
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9加少许生抽。
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10加适量清水烧开。
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11放入炸制的茄条。
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12小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。
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13旺火收汁，即可关火。
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14出锅装盘，即可上桌食用。
小窍门
1、因为放了豆瓣酱、生抽，所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。
2、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜