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诗文 洋芋(土豆)擦擦
释义
洋芋(土豆)擦擦的做法
“洋芋擦擦是陕北、晋西、陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有青红椒的鲜香。制作原料和程序都很简单,它是将土豆擦成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟,然后用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。”

食材明细

主料
  • 洋芋 500g
  • 干面粉 150g
辅料
  • 干红辣椒 10g
  • 花椒 5g
  • 20g
  • 料酒 10g
  • 酱油 10g
  • 米醋 10g
  • 食盐 20g
  • 胡萝卜 50g
  • 青椒 30g
  • 花生油 50g
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

洋芋擦擦的做法步骤

  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:1
    1
    洋芋(土豆)用擦子擦成长条,清水淘洗,控干水备用。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:2
    2
    在洋芋(土豆)条上均匀撒上干面粉,用筷子拌匀。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:3
    3
    蒸锅篦子上抹油,防止粘锅。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:4
    4
    将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:5
    5
    大火烧开锅后,蒸十五分钟。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:6
    6
    用铲子取出,平摊在盖垫上晾凉。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:7
    7
    胡萝卜擦丝备用。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:8
    8
    青椒切细丝备用。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:9
    9
    葱切马蹄片,备干红辣椒和花椒。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:10
    10
    炒锅内加底油,烧至七成热,加入花椒、葱片爆香,加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开,加入青椒丝。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:11
    11
    加入洋芋(土豆)条,大火快速翻炒一分钟。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:12
    12
    出锅装盘。
  • 洋芋(土豆)擦擦的做法步骤:13
    13
    成品近照。

小窍门

要选购脆土豆,蒸出来不粘,如果家里没有擦子,切也行,比炒土豆丝稍稍粗一点点。面粉不宜放多,裹匀即可,最少要蒸十五分钟。配料可依个人口味制作,动作要快,否则青椒丝和胡萝卜丝就不好看啦!
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   西北菜  
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更新时间:2025/3/10 17:14:38