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诗文 萝卜卷(广昌)
释义
萝卜卷(广昌)的做法
“萝卜在于潮汕来说是一种寓意很好的食物,在潮汕话中萝卜称为“菜头”也称为“彩头”就是好彩头的意思,所以每逢过节要“拜神明拜祖宗”潮汕人都会用白萝卜来做成各种美食小吃,今天我做的是萝卜卷潮汕话叫做“广昌”据我所知就是卷长的好彩头,但再具体的我就不是很清楚了”

食材明细

主料
  • 萝卜 3个,2200克
  • 番薯粉 200克
  • 20克+8克
  • 花生 适量
  • 五香粉 5克
辅料
  • 豆腐皮 适量
  • 芹菜 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

萝卜卷的做法步骤

  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:1
    1
    备好所需的材料
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:2
    2
    萝卜去皮刨丝创好萝卜丝加入20克的盐,把其抓均匀,静置20分钟
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:3
    3
    把逼出的萝卜水沥出,再把萝卜按压成团,再次把水份逼出3个萝卜按压完毕,所剩的萝卜丝只有765克
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:4
    4
    把花生稍微切一切把萝卜丝和芹菜梗,五香粉,番薯粉,花生碎,8克的盐,全部混合均匀
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:5
    5
    用手把所有的材料混合至看不见干粉
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:6
    6
    豆腐皮剪成自己喜欢的大小,我的是一张剪成4把萝卜丝码在腐皮上,再卷上
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:7
    7
    用少许的番薯粉兑水,成糊状,涂在腐皮尾部让其粘贴刚好卷了5条
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:8
    8
    冷水下锅蒸25分钟
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:9
    9
    蒸好的萝卜形状还是差不多的蒸好的萝卜卷趁热把其移至盘子,晾凉
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:10
    10
    完全冷透的萝卜卷切片,不粘锅上少许油小火将其煎至金黄
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 萝卜卷(广昌)的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

1:萝卜的水一定要挤干,尽量挤干,如果不挤干的话那么你要加的番薯粉就不止200克啦,加粉多少也是再于你萝卜到底有或挤干水2:萝卜卷蒸好趁热食用也可以,我个人就喜欢再一次煎至,吃起来会更加的香
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 小吃   赣菜   广东小吃  
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更新时间:2025/3/15 7:33:28