“第一次吃肉夹馍是前年春运前去西安游玩回婆家，从华山开始在西安呆了10天，吃的最多的就是肉夹馍，而且还是在某羊市老店吃的，许是连续吃了多天的缘故，回来后一直对肉夹馍不感兴趣，又或许是没自信做出老字号店里的味道，一直没动手。前两天，妞看到外面卖肉夹馍的，说好想吃，于是，才动起了做肉夹馍的念头。对于有面食基础的人来说，肉夹馍的白吉馍真心不难做，卤肉和红烧肉差不多，只是需要水多一些，小火慢炖。自己做的肉夹馍终究肉会多放些，满足了胃口，也算圆了自己在厨艺这方面的空缺。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制肉夹馍的做法步骤
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1五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。 -
2焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
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3白糖入锅内加热至融化。
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4准备香料。
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5把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
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6取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
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7面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
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8把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
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9取一块面团，揉成长条。
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10用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
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11然后对折。
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12卷起。
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13末端收尾压在卷起的面圈底部。
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14卷好的面卷如图。
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15把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
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16平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。
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17烙至面饼两面微黄即可。
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18卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
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19烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。
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20做好啦。
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21成品图
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22完成。
小窍门
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。
使用的厨具：不粘锅
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