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诗文
虾蓉球炒青瓜
释义
“这道菜以清淡为主,鲜咸爽口,色泽鲜亮。”
食材明细
主料
鲜虾
400克
青瓜
2-3根
辅料
肥猪肉
80克
蛋清
半个
玉米淀粉
适量
清汤
适量
配料
盐
适量
白胡椒粉
适量
白酒
适量
蘑菇精
适量
咸鲜 口味
溜 工艺
半小时 耗时
简单 难度
虾蓉球炒青瓜的做法步骤
1
将鲜虾去头全部剥壳。
2
将黄瓜去皮劈成两半分成四条,斜切即可,大小自己控制。
3
将肥肉与鲜虾仁剁成泥混在一起(图中只是肉馅不要当成成品虾蓉对比),剁匀后用刀背再剁,时间越长做出来的虾丸越有弹性,将剁好的虾蓉放到一只较大的碗里,放入一滴香油五滴白酒适量白胡椒粉,与蘑菇精以及极少量的盐,因为一会儿还要放所以现在要少放,以免菜咸,当然还是要以跟人的口味来放,调料放好后在加入半个蛋清即刻(视情况而定),这时再放入玉米淀粉抓匀,水烧沸后转小火下丸子,带丸子煮熟后捞出。
4
第四步也就是这道菜的最后一步,放入少许清汤(不要太浓淡一点,清水也可以但绝对不可以放浓汤,会影响虾的鲜味)再放一些蘑菇精与8-9滴白酒与适量的盐,调配好汤汁烧开放水淀粉,(就是提前与水混好的玉米淀粉)待汤汁浓稠放黄瓜略抄,再放入虾球翻炒一下装盘,可以放几个虾尾做装饰,一定要煮熟哦,如汤汁较多便将菜用漏勺捞出装盘,将汤汁加热再放些淀粉熬绸,点一滴香油攉匀浇于菜上,一定要匀。(手机像素不高图片有些模糊,不好意思)
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/14 7:22:36