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诗文 糯米甜甜圈
释义
糯米甜甜圈的做法
“双十一败了一些自己喜爱的膜具,其中就有甜甜圈膜具,一直很想试试,这个配方是六个的量,我只有四个连环的,倒蛋糊时心急,倒的太满了,结果烤的时候有点儿象火山爆发,岩浆从里往外冒,不过吃着口感松软,外形美观,还算满意。”

食材明细

主料
  • 糯米粉 100g
  • 玉米淀粉 20g
  • 鸡蛋 3个
  • 白砂糖 20g
  • 牛奶 40g
  • 黄油 40g
辅料
  • 泡打粉 3g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

糯米甜甜圈的做法步骤

  • 糯米甜甜圈的做法步骤:1
    1
    准备食材,黄油加牛奶混合隔水加热融化,用手动打蛋器搅拌均匀,硅胶膜具撒低筋面粉,冷藏备用
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打散加入细砂糖,隔水加热到40度左右,离水,准备打发
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器高速打发3分钟,转低速再打1分钟,花纹不会马上消失,插牙签不倒表示完成
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:4
    4
    糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀,筛入蛋液
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:5
    5
    快速翻拌,最好控制在30下左右,会有些消泡,预热烤箱165度
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:6
    6
    黄油、牛奶混合液隔水加热到40度左右
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:7
    7
    倒入蛋糊里,快速翻拌均匀
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:8
    8
    此时蛋糊比较光滑、细腻
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:9
    9
    倒入膜具八分满,我倒的过多,烤的时候严重膨胀,剩点儿蛋糊放在了纸杯里。
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:10
    10
    只做了四个成品,喜欢它的外形
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:11
    11
    好美的感觉!
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:12
    12
    请欣赏!
  • 糯米甜甜圈的做法步骤:13
    13
    请欣赏!

小窍门

1、隔水加热蛋液,在40度左右,蛋液最容易打发。
2、我是烧开了一锅水后关火,先隔水融化了黄油和牛奶,再隔水加热加了白砂糖的蛋液。
3、取出蛋液打发,再把黄油牛奶混合液盆放回热水里,需要时取出。
4、我也没有温度计,用手摸盆有热的感觉就可以了。
5、此配方参考了厨友的,略做改动。打发过的蛋液尽管有消泡,口感还是好很多。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 10:32:49