诗文 | 家传秘制卤牛肉 |
释义 |
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食材明细
家传秘制卤牛肉的做法步骤
小窍门
1.一定要选牛腱,最适合卤制;
2.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味; 3.焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实; 4.香料可以根据自己的喜好调整; 5.卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准; 6.卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。 7.剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存。 8.有老卤的时候加入老卤,要注意盐和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深。
使用的厨具:高压锅、煮锅
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