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诗文 豉香凤爪
释义
豉香凤爪的做法
“强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。”

食材明细

主料
  • 凤爪 8个
  • 青红椒碎 少许
辅料
  • 姜 少许
  • 生抽 3勺
  • 番茄酱 1大勺
  • 豆豉 5g
  • 草果 1个
  • 八角 2个
  • 花椒 1小撮
  • 蒜 少许
  • 冰糖 10g
  • 老抽 半勺
  • 香叶 3片
  • 蚝油 2勺
  • 水淀粉 少许
  • 茴香 1小撮
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

豉香凤爪的做法步骤

  • 豉香凤爪的做法步骤：1
    1
    锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
  • 豉香凤爪的做法步骤：2
    2
    将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
  • 豉香凤爪的做法步骤：3
    3
    放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
  • 豉香凤爪的做法步骤：4
    4
    沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
  • 豉香凤爪的做法步骤：5
    5
    控干水份。
  • 豉香凤爪的做法步骤：6
    6
    锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
  • 豉香凤爪的做法步骤：7
    7
    炸至变成枣红色。
  • 豉香凤爪的做法步骤：8
    8
    捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
  • 豉香凤爪的做法步骤：9
    9
    再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
  • 豉香凤爪的做法步骤：10
    10
    姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
  • 豉香凤爪的做法步骤：11
    11
    热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
  • 豉香凤爪的做法步骤：12
    12
    倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
  • 豉香凤爪的做法步骤：13
    13
    再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
  • 豉香凤爪的做法步骤：14
    14
    将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
  • 豉香凤爪的做法步骤：15
    15
    蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
  • 豉香凤爪的做法步骤：16
    16
    浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
  • 豉香凤爪的做法步骤：17
    17
    成品。

小窍门

炸凤爪时一定要小心。
使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅
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更新时间：2026/1/12 22:54:02