“有一远房的亲戚开个家庭豆腐作坊已经几十年了,由于他一惯主张用石磨磨桨,所以每天生产的豆腐量不是很多,加上这几年物价上涨,人工费用也涨声不断,他的子女们也不愿意继承他这起早贪黑,而且不怎么赚钱的手工活,所以关门停业了。吃了他家十几年豆腐,习惯他家的豆香味,更喜欢他家豆腐不容易碎,有嚼劲而且越煮越入味的纯朴味道。
现在,好多豆腐闻着没有了豆香的味道,不知道是生产工艺的改变,还是添加了其他的添加剂。总之,还是怀念那用古朴的石磨磨出的豆浆,手工点卤做出的豆腐。”
食材明细
红烧豆腐的做法步骤
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4 红烧酱油15ML,料酒15ML,生抽10ML,水20ML,白糖10克,盐2克,调成汁
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7 倒入调好汁水,汁水刚没过豆腐,汁水烧开后转小火煮20分钟,转大火收汁,烹入少量鸡精,炒匀即可起锅
小窍门
1、豆腐一定选老豆腐,即北豆腐
2、豆腐煎两面金黄色,可以去掉豆腐腥味
3、豆腐要煮至20分钟左右,这样豆腐才入味
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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