“有一远房的亲戚开个家庭豆腐作坊已经几十年了，由于他一惯主张用石磨磨桨，所以每天生产的豆腐量不是很多，加上这几年物价上涨，人工费用也涨声不断，他的子女们也不愿意继承他这起早贪黑，而且不怎么赚钱的手工活，所以关门停业了。吃了他家十几年豆腐，习惯他家的豆香味，更喜欢他家豆腐不容易碎，有嚼劲而且越煮越入味的纯朴味道。
现在，好多豆腐闻着没有了豆香的味道，不知道是生产工艺的改变，还是添加了其他的添加剂。总之，还是怀念那用古朴的石磨磨出的豆浆，手工点卤做出的豆腐。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧豆腐的做法步骤
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1准备好老豆腐 -
2豆腐切块，不粘锅烧热，放豆腐煎制
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3煎至两面金黄色
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4红烧酱油15ML,料酒15ML，生抽10ML,水20ML，白糖10克，盐2克，调成汁
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5炒锅烧热，下姜片，八角，桂皮炒香
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6下煎好的豆腐一起炒片刻
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7倒入调好汁水，汁水刚没过豆腐，汁水烧开后转小火煮20分钟，转大火收汁，烹入少量鸡精，炒匀即可起锅
小窍门
1、豆腐一定选老豆腐，即北豆腐
2、豆腐煎两面金黄色，可以去掉豆腐腥味
3、豆腐要煮至20分钟左右，这样豆腐才入味
2、豆腐煎两面金黄色，可以去掉豆腐腥味
3、豆腐要煮至20分钟左右，这样豆腐才入味
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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