“京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
京酱肉丝的做法步骤
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1将猪里脊切成肉丝（我这肉丝有点粗哈），放冰箱里冷冻一会后会更好切。 -
2猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
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3将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。
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4将大葱切成细丝放在盘子中摆好。
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5黄瓜去皮也切成细丝。
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6取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。
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7将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。
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8再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。
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9酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。
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10盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。
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11成品图
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12成品图
小窍门
1、肉丝顺着里脊肉的纹路切，尽量切细一些，我这个有点切粗了。
2、甜面酱比较咸，不再另外放盐。
3、调酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁。
2、甜面酱比较咸，不再另外放盐。
3、调酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁。
使用的厨具：炒锅
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