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诗文 芒果奶酪慕斯蛋糕
释义
芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
“这是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果总是能给蛋糕带来一份格外清新的香气,这款蛋糕,制作步骤很多,配料也有点让人眼花缭乱的。但是味道我就不说了,试过就知道啦。”

食材明细

A料
  • 细砂糖 60g
  • 蛋白 30g
  • 15g
B料
  • 38g
  • 细砂糖 30g
  • 蛋黄 2个
C料
  • 动物性淡奶油 240g
  • 朗姆酒 10g
  • 芒果泥 120g
  • 鱼胶粉 7g
  • 凉开水 45g
  • 柠檬汁 5g
  • 奶油奶酪 175g
D料
  • 芒果泥 140g
  • 凉开水 80g
  • 鱼胶粉 5g
  • 细砂糖 20g
G料
  • 开水 75g
  • 朗姆酒 15g
  • 细砂糖 65g
辅料
  • 戚风蛋糕体 1个(或海绵蛋糕)八寸
  • 果味 口味
  • 其他 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    新鲜芒果去皮去核,大约300克左右(因为中间有损耗)
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    用料理机打成芒果泥(此用量为C料和D料用量)
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    D料中140g芒果泥、细砂糖20g,5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖,乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    糖浆呈焦糖色时关火。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    迅速倒入打好的蛋清糊中,继续打发。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    B料中的蛋黄打散。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    徐徐倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,快速搅拌,不然蛋黄会被烫成颗粒。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热,边加热加搅拌,防止出现颗粒。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    C料中的奶油奶酪室温软化(这一步可提前从冰箱取出软化),用打蛋器打至顺滑。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀,此时芒果奶酪就做好了。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:22
    22
    倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:23
    23
    加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:24
    24
    此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:25
    25
    G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀,此为朗姆糖浆。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:26
    26
    蛋糕分成均等三片。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:27
    27
    取一个八寸模具或慕斯圈,最底下放一片蛋糕。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:28
    28
    蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆,挤一圈芒果果冻泥,果冻泥要比蛋糕体小一圈。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:29
    29
    倒入三分之一芒果奶酪慕斯。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:30
    30
    再放一片蛋糕体。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:31
    31
    继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯,依次做完最后一片。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:32
    32
    表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:33
    33
    取出脱模,水果装饰完成。

小窍门

A、B、C料是芒果奶酪慕斯,D料为芒果果冻,G料为朗姆糖浆料。
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 22:23:36