“大家好！我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。希望大家喜欢！！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
-
1食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。 -
2姜切片备用。
-
3葱切段备用。
-
4梅干菜切碎备用。
-
5切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
-
6起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
-
7水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
-
8煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
-
9捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
-
10炸至表皮金黄。
-
11炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
-
12泡好后的五花肉切片。
-
13五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
-
14一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
-
15在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
-
16盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
-
17出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅
小窍门
期间需要腌制，让肉更入味！
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
粤菜
老人
朋友聚餐
客家菜
秋季食谱
冬季食谱
晚餐
- 虾皮圆白菜煲粉丝
- 黑木耳拌油豆皮
- 西红柿炒蛋
- 酸辣汤
- 巧用西葫芦做绣花鞋
- 百合拌黑木耳
- 五彩炒面
- 玉米粒饼
- 双色椰蓉糯米糍
- 东北烧茄子
- 银杏仁大米粥
- 猪肉炒紫洋葱
- 油条青菜汤
- 咖喱鸡蛋汤面
- 羊尾笋煮冬瓜
- 红豆大米粥
- 咸瘦肉冬瓜汤
- 咖喱牛筋炒青菜
- 麻辣香肠炒土豆
- 南瓜豆沙包
- 凉拌苤蓝丝
- 炖着吃的奥尔良鸡翅
- 香酥曲奇
- 【青椒炒茶干】
- 松仁玉米
- art portfolio
- art room
- arts
- arts and crafts
- arts center
- arts centre
- art school
- art student
- art studio
- artsy
- artsy-craftsy
- artsy-fartsy
- art therapy
- artwork
- arty
- 过秋雪庵（清·张洵）
- 过种明逸故居题绝句（宋·尹焞）
- 过秦安访两由斋主（当代·张力夫）
- 过秦岭（唐末宋初·孟贯）
- 过秦松岭（唐·林蕴）
- 过秦楼·仲冬上浣蒙子苾品茗涨秋茶楼（近现代末当代初·刘永平）
- 过秦楼·石塘晚眺（近现代末当代初·王韶生）
- 过秦楼 六月廿三夕吴山香社极盛循山小步经（清·薛时雨）
- 过秦楼 七夕狂风甚雨（清·黄永）
- 过秦楼 六月重入四圣祠医院作（近现代·沈祖棻）
- 过秦楼 六禾邮示此调，依韵报之（清末民国初·陈洵）
- 过秦楼 初夏，用芝麓先生追春韵（清·王士禄）
- 过秦楼 ?厂归自华山，相遇淞壖，以填词图（近现代·黄公渚）
- 过秦楼 后溪连雨新渌平桥一楼卧临城西陂船（清·郑文焯）
- 过秦楼 吴园次郡守碧湖元夕泛灯分赋（清·丁澎）
- 网店经营大赢家(附光盘全彩印刷)/电脑生活多彩书
- 网络生活新主张(附光盘全彩印刷)/电脑生活多彩书
- 数码照片PS新主张(附光盘全彩印刷)/电脑生活多彩书
- 移动设备媒体娱乐新主张(附光盘全彩印刷)/电脑生活多彩书
- 个性化电脑打造(附光盘全彩印刷)/电脑生活多彩书
- 拍客新主张--摄像篇(附光盘全彩印刷)/电脑生活多彩书
- 拍客新主张--摄影篇/电脑生活多彩书
- 中医基础理论图表解(西班牙文版)(精)
- 身边的数学(翻译版原书第2版时代教育国外高校优秀教材精选)
- 教你种南方甜瓜/就这样致富系列/新农村书屋
- 北宋东京城建筑复原研究
- 钢琴(2全国普通高等学校音乐学教师教育本科专业教材)
- 钢琴(1全国普通高等学校音乐学教师教育本科专业教材)
- 文艺风象(2012.3特集去看你的演唱会总第80期)
- 围棋妙手集锦