“最能代表秋天的食材是什么？我第一个想到栗子，哈哈哈哈……因为太喜欢吃了！我每年都会有段时间数着手指头想，什么时候是打打栗子的时候呢……然而南方并没有栗子树，你懂的~
这款蛋糕原方出自熊谷裕子老师，她取名为“栗子悲惨世界蛋糕”，据说悲惨世界蛋糕是比利时的传统甜点，因为从前多以水来代替牛奶来制作卡仕达酱，所以才有了“悲惨”的说法。由于是原方，没有改动，我只好也照搬这个名字了
其实，有栗子，是无比幸福的世界，何况，还是糖渍栗子呢个！
蛋糕片是蛋白和杏仁粉制作的达克兹蛋糕，夹馅是卡仕达奶油霜和栗子泥混合，上层是黑糖风味的鲜奶油，想想都美味，为何叫悲惨，我也不懂。
本食谱用柏翠PE5459烤箱制作。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
秋栗蛋糕的做法步骤
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1先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发 -
2打发至硬挺拉出小尖钩状态。
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3筛入杏仁粉和低粉，翻拌均匀。
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4成蛋糕糊，把面糊倒在烤盘上，用刮刀整理成长方形，在蛋糕面上筛上大量糖粉
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5入预热好的180度的烤箱，中层，烤15分钟
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6取出晾凉备用。
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7先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至糖融化发白状态
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8如图
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9蛋黄糊中筛入低粉，搅拌均匀
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10牛奶加入半量的砂糖，小火煮至微沸
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11微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中，边不断搅拌蛋黄糊防止结块
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12步骤11的牛奶混合液过筛入锅中
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13小火加热，边用打蛋器不断搅拌
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14搅拌至浓稠状态，离火
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15成卡仕达奶酱，摊晾备用。
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16黄油提前软化
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17软化的黄油打发，加入60克卡仕达奶酱继续打发
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18刚开始会很稀，不用担心，继续打发，至出现纹路
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19打至如图状态
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20加入60克栗子泥，继续打发
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21打均匀后，夹馅完成
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22蛋糕片分成两半
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23朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒，刷在蛋糕片上
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24在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。
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25把另一片蛋糕片盖上，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。
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26糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖，加入没过栗子的水，小火慢煮至栗子熟透，加入一点朗姆酒，放置过夜。
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27制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化
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28把融化的巧克力摊在油纸上
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29用锯齿形刮板划过，撒上巧克力碎，入冰箱冷藏备用
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30隔天。黑糖块用到尽量刮细，加入100淡奶油打发
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31成黑糖奶油霜，入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。
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32取出冷藏过夜的栗子蛋糕，切除四周不平整后，分成四份
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33在表面挤上黑糖奶油
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34把提前做好的巧克力条放在表面上，放上切细的糖渍栗子，装饰完成
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35栗子风味的奶油霜和黑糖奶油，真的很撘
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36喜欢栗子的朋友，不要错过哦。
小窍门
配方中制作卡仕达酱的分量是比要用的分量多的，夹馅是卡仕达酱、黄油、栗子泥各1:1:1的比例。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶