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诗文 家常淮南牛肉汤
释义
家常淮南牛肉汤的做法
“淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。
成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。

我不是安徽人,这道汤也是我从前吃过一次,觉得它既是汤又有粉条,既有菜又有肉,一碗下去,女生们绝对吃的饱饱滴,跟我最喜欢的鸭血粉丝汤有异曲同工之妙。不同的是,一个用滋味更厚重点的牛肉汤,放的配菜是牛肉千张,一个用滋味鲜美回味的鸭汤,配菜鸭血鸭肝鸭肠豆腐果等,较前者更为丰富。

今天突然想起,于是自己也回忆着味道做了一碗,也许不太正宗,不过一样美味^_^”

食材明细

主料
  • 木耳 少许
  • 红薯粉丝 适量
  • 牛肉 500g
  • 一块
  • 葱白 一节
  • 香菇 少许
  • 香菜 适量
  • 青萝卜 小半根
  • 千张 少许
  • 黄豆芽 少许
辅料
  • 山楂 三颗
  • 白芷 两片
  • 八角 一个
  • 黄芪 两片
  • 花椒 适量
  • 桂皮 一片
  • 胡椒粉 少许
  • 咖喱粉 少许
  • 陈皮 两片
  • 香叶 三片
  • 小人参 一根
  • 适量
  • 辣椒粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

家常淮南牛肉汤的做法步骤

  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:1
    1
    做淮南牛肉粉,先要煮一锅香喷喷的牛肉汤。牛肉1000g备用
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:2
    2
    牛肉切块,清水浸泡出血水,我换了三次水。因为我准备做淮南牛肉汤,牛肉切的比较小,大家只做牛肉汤的话,可以切的大一些,牛肉缩水厉害
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:3
    3
    浸泡时准备下汤料包,有那种镂空的小铁盒子做的卤料盒的朋友就比较方便了,淘宝有售。我的那个找不到了,就自己用纱布临时缝了一个,原谅我一拿针就手抖,缝成这样,已经是尽力了,留一面等放入卤料再缝
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:4
    4
    鲜人参一小根,八角一个,桂皮一片,香叶三片,陈皮两片,山楂三颗,黄芪白芷各两片,花椒适量。具体放什么卤料以大家口味和家中备货决定。喜欢完全清炖原味的,也可以不放,我喜欢带点中药味道的^_^
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:5
    5
    把卤料人参清洗一下,卤料塞进纱布包中缝好
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:6
    6
    坐锅烧水,等待水开的时间准备葱姜,葱清洗,切半,姜去皮横纵切几刀,不切断
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:7
    7
    水开,放入牛肉,加入少许料酒去腥,焯烫去血末
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:8
    8
    牛肉捞出,洗去血末,备用
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:9
    9
    高压锅中放入葱姜,卤料包人参黄芪白芷,牛肉,注入适量的清水。我水放的比较多,一部分牛肉汤晚上做汤底煮了小火锅。剩下的做了淮南牛肉汤当早饭。除了高压锅,也可以用砂锅或者铸铁锅珐琅锅等等。我图个方便,其实滋味还是砂锅等更好
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:10
    10
    定好高压锅烹饪选项,就可以去忙别的了,放便^_^
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:11
    11
    时间到,防气开盖,捞出葱姜卤料包,根据个人口味调入适量食盐
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:12
    12
    盛一碗,撒入少许白胡椒粉,热乎乎的,牛肉酥烂,汤汁带着少许药材香味,一碗下肚,全身都暖了
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:13
    13
    早上起来,用昨天留的一小锅牛肉汤,准备做淮南牛肉汤。我选择的配菜跟正宗的有些差别。黄豆芽少许,木耳香菇少许泡发切片,青萝卜去皮洗净切小块(忘记昨天的牛肉汤里放了一小根人参了,大失误),牛肉汤中牛肉我先捞出了。还有不能少的红薯粉丝
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:14
    14
    牛肉汤热开,淮南牛肉汤味道比较重,我加入了少许咖喱粉和辣椒粉调味
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:15
    15
    加入青萝卜炖煮六七分钟
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:16
    16
    加入红薯粉条,一手拿手机一手抓粉丝,这个狼狈
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:17
    17
    加入牛肉
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:18
    18
    加入一些千张,我喜欢吃千张,加的比较多,这个多少凭大家喜好
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:19
    19
    再加入黄豆芽黑木耳和香菇,炖煮两分钟
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:20
    20
    最后加入一些香菜,即可关火
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:21
    21
    起锅,喜欢醋的朋友可以加入一些陈醋。
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:22
    22
    成品
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:23
    23
    成品
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:24
    24
    成品
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:25
    25
    成品
  • 家常淮南牛肉汤的做法步骤:26
    26
    这碗淮南牛肉汤,汤味醇厚,鲜香爽辣,有肉有菜,既是汤又是饱腹主食,营养丰富,美味可口。

小窍门

牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要,能促进支链氨基酸的新陈代谢

淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。
使用的厨具:电压力锅、煮锅
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更新时间:2025/3/11 23:10:18