“淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。
成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。
我不是安徽人,这道汤也是我从前吃过一次,觉得它既是汤又有粉条,既有菜又有肉,一碗下去,女生们绝对吃的饱饱滴,跟我最喜欢的鸭血粉丝汤有异曲同工之妙。不同的是,一个用滋味更厚重点的牛肉汤,放的配菜是牛肉千张,一个用滋味鲜美回味的鸭汤,配菜鸭血鸭肝鸭肠豆腐果等,较前者更为丰富。
今天突然想起,于是自己也回忆着味道做了一碗,也许不太正宗,不过一样美味^_^”
食材明细
家常淮南牛肉汤的做法步骤
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1 做淮南牛肉粉,先要煮一锅香喷喷的牛肉汤。牛肉1000g备用
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2 牛肉切块,清水浸泡出血水,我换了三次水。因为我准备做淮南牛肉汤,牛肉切的比较小,大家只做牛肉汤的话,可以切的大一些,牛肉缩水厉害
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3 浸泡时准备下汤料包,有那种镂空的小铁盒子做的卤料盒的朋友就比较方便了,淘宝有售。我的那个找不到了,就自己用纱布临时缝了一个,原谅我一拿针就手抖,缝成这样,已经是尽力了,留一面等放入卤料再缝
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4 鲜人参一小根,八角一个,桂皮一片,香叶三片,陈皮两片,山楂三颗,黄芪白芷各两片,花椒适量。具体放什么卤料以大家口味和家中备货决定。喜欢完全清炖原味的,也可以不放,我喜欢带点中药味道的^_^
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6 坐锅烧水,等待水开的时间准备葱姜,葱清洗,切半,姜去皮横纵切几刀,不切断
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9 高压锅中放入葱姜,卤料包人参黄芪白芷,牛肉,注入适量的清水。我水放的比较多,一部分牛肉汤晚上做汤底煮了小火锅。剩下的做了淮南牛肉汤当早饭。除了高压锅,也可以用砂锅或者铸铁锅珐琅锅等等。我图个方便,其实滋味还是砂锅等更好
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10 定好高压锅烹饪选项,就可以去忙别的了,放便^_^
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11 时间到,防气开盖,捞出葱姜卤料包,根据个人口味调入适量食盐
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12 盛一碗,撒入少许白胡椒粉,热乎乎的,牛肉酥烂,汤汁带着少许药材香味,一碗下肚,全身都暖了
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13 早上起来,用昨天留的一小锅牛肉汤,准备做淮南牛肉汤。我选择的配菜跟正宗的有些差别。黄豆芽少许,木耳香菇少许泡发切片,青萝卜去皮洗净切小块(忘记昨天的牛肉汤里放了一小根人参了,大失误),牛肉汤中牛肉我先捞出了。还有不能少的红薯粉丝
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14 牛肉汤热开,淮南牛肉汤味道比较重,我加入了少许咖喱粉和辣椒粉调味
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18 加入一些千张,我喜欢吃千张,加的比较多,这个多少凭大家喜好
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26 这碗淮南牛肉汤,汤味醇厚,鲜香爽辣,有肉有菜,既是汤又是饱腹主食,营养丰富,美味可口。
小窍门
牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要,能促进支链氨基酸的新陈代谢
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。
使用的厨具:电压力锅、煮锅
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