“老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……
今天先教个酥鱼。
总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
——猫哥知味”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
酥鱼的做法步骤
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1活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。 -
2鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
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3制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
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4热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
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5炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
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6将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
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7酱汁，加水和淀粉勾芡。
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8把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
小窍门
炸到表皮带点酥脆就可以了。
使用的厨具：平底锅
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