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诗文 栗子鲜奶奶酪挞
释义
栗子鲜奶奶酪挞的做法
“浓郁软滑的芝士挞,酥香的饼底,配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油,成品收到了朋友的一致好评~”

食材明细

主料
  • 无盐黄油 65g
  • 低筋面粉 95g
  • 椰蓉 18g
  • 蛋黄 20g
  • 15g
  • 细砂糖 10g
  • 1g
辅料
  • 奶油奶酪 200g
  • 炼乳 25g
  • 细砂糖 40g
  • 鸡蛋 70g
  • 低筋面粉 15g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤

  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:1
    1
    黄油软化后加入椰蓉;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:2
    2
    拌匀;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:3
    3
    大蛋黄一个;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:4
    4
    加糖、水、盐,拌匀融化;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:5
    5
    加入黄油中,拌匀;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:6
    6
    加入过筛后的低粉;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:7
    7
    切拌至没有干粉;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:8
    8
    包上保鲜膜松弛至少半个小时;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:9
    9
    盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:10
    10
    切入模具,四周摁一下贴合;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:11
    11
    叉子叉上小孔,防止烤制时鼓起;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:12
    12
    接下来制作奶油奶酪内馅部分:奶油奶酪软化,加炼乳搅打至顺滑;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:13
    13
    加入鸡蛋;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:14
    14
    搅拌均匀;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:15
    15
    过筛加入低粉;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:16
    16
    拌匀;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:17
    17
    填入派皮中,九分满即可,165℃,28min;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:18
    18
    鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度,在冷却的挞上挤出半球形;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:19
    19
    煮熟的栗子过筛取泥60克,和淡奶油200g、糖20g,一起打发至出现清晰的纹路,可以裱糊的程度;
  • 栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤:20
    20
    蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条,稍微装饰一下

小窍门

1.图18我打的鲜奶油量比较多,因为还有其他甜品也要,方子给的量可以做如图的小挞7-8个;
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余,用不了那么多,栗子可以栗子煮熟了去壳过筛,或者直接买市售成品的熟栗子,不过如果是已经调味过的栗子,注意减糖量;
3.天气渐凉,关于奶油奶酪的软化,我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上,软化的程度刚刚好,不会过,也可以微波炉叮。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 11:20:39