“浮云卷，好吃，入口即化，轻盈如浮云，无油，健康。淡奶油和纯牛奶里面的油脂代替了平时蛋糕里面的植物油，丰富了蛋糕的香味和湿润度，烫面的过程使面糊更加细腻。
蛋糕体部分:a馅料部分:b装饰部分:c”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
浮云卷的做法步骤
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1分离蛋白，蛋黄，蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。 -
2纯牛奶，淡奶油，盐倒入奶锅小火煮，然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。
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3将低粉倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。另外烧一锅水，把蛋黄糊隔水加热，快速搅拌1分钟左右。离火，放入冷水锅里面，继续快速搅拌到40度左右。
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4蛋黄糊放一边备用，蛋白里面放几滴白醋，40克细砂糖分三次放入，打发到小尖角即可。
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5烤箱190度预热10分钟，分三次混合蛋白糊和蛋黄糊，和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。
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6用挂板和刮刀抹平时，震出气泡。
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7190度烤28～30分钟。
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8出炉……
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9室温晾凉。
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10垫一张油纸，蛋糕卷放上面。
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11打发淡奶油。
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12放入淡奶油卷起来，放冰箱冷藏30分钟，吃的时候，再打发50克的淡奶油，放上面做装饰，放一点芒果粒和蓝莓，切片享用。
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13美美哒！
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14美美哒！
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15美美哒！
小窍门
1.蛋黄糊加热时间不能太久，一定要记得。
2.烤的时候，建议放油纸，因为蛋糕体非常嫩。
3.冷藏以后再切片。
4.热的面糊坐一下冷水搅拌，以免搅拌蛋白以后消泡严重。
5.按照自己烤箱平时温度烤。
2.烤的时候，建议放油纸，因为蛋糕体非常嫩。
3.冷藏以后再切片。
4.热的面糊坐一下冷水搅拌，以免搅拌蛋白以后消泡严重。
5.按照自己烤箱平时温度烤。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙