“你有见过石磨吗?小时候,我家里就有一台,逢年过节的时候,全家人都会围着石磨忙活起来做豆腐。黄豆提前泡好,一个人负责推磨,一个人负责往石磨上的装料口舀黄豆,另外一个人负责将磨好的豆浆接入桶里。豆浆磨好以后,爷爷就用家里的那口大铁锅熬煮豆浆,过滤豆浆,点卤,压豆腐。等一块块洁白的豆腐做好之后,等不及做菜,切成块,蘸上一点酱油,就已经美味至极。现在的豆腐,怎么吃都已经没有小时候的那种味道了。。。”
食材明细
锅塌豆腐的做法步骤
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3 另外准备配料:鸡蛋一个,大葱末,辣椒面,面粉,胡萝卜丁和豌豆。将胡萝卜丁和豌豆在清水中煮熟。
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7 中小火煎制,一面变黄之后翻面,将另一面也煎至焦黄。
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9 锅里放少许花生油,下入大葱末和辣椒面爆锅,然后再加入一碗高汤。
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10 高汤中调入少许生抽,再下入煎好的豆腐块儿。中小火煨五分钟。
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11 锅中还剩少许汤汁的时候,将豆腐块夹出摆放在盘中。
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13 将煮好的胡萝卜和豌豆丁撒在豆腐块上,再淋入勾好的薄芡。
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小窍门
1、豆腐要提前腌一下,这样才会入味。
2、如果没有高汤的话,用清水也可以的。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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