“你有见过石磨吗？小时候，我家里就有一台，逢年过节的时候，全家人都会围着石磨忙活起来做豆腐。黄豆提前泡好，一个人负责推磨，一个人负责往石磨上的装料口舀黄豆，另外一个人负责将磨好的豆浆接入桶里。豆浆磨好以后，爷爷就用家里的那口大铁锅熬煮豆浆，过滤豆浆，点卤，压豆腐。等一块块洁白的豆腐做好之后，等不及做菜，切成块，蘸上一点酱油，就已经美味至极。现在的豆腐，怎么吃都已经没有小时候的那种味道了。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
锅塌豆腐的做法步骤
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1卤水豆腐切成块状。 -
2两面都抹上一层盐，腌制十五分钟。
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3另外准备配料：鸡蛋一个，大葱末，辣椒面，面粉，胡萝卜丁和豌豆。将胡萝卜丁和豌豆在清水中煮熟。
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4腌好的豆腐在面粉中打个滚，使每个面都沾上面粉。
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5然后在鸡蛋液中打一个滚，使豆腐裹上一层蛋液。
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6平底锅放少许花生油，下入豆腐块儿。
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7中小火煎制，一面变黄之后翻面，将另一面也煎至焦黄。
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8煎好的豆腐盛出来备用。
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9锅里放少许花生油，下入大葱末和辣椒面爆锅，然后再加入一碗高汤。
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10高汤中调入少许生抽，再下入煎好的豆腐块儿。中小火煨五分钟。
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11锅中还剩少许汤汁的时候，将豆腐块夹出摆放在盘中。
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12剩余的汤汁中加少许水淀粉，勾一个薄芡。
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13将煮好的胡萝卜和豌豆丁撒在豆腐块上，再淋入勾好的薄芡。
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14非常美味。
小窍门
1、豆腐要提前腌一下，这样才会入味。
2、如果没有高汤的话，用清水也可以的。
2、如果没有高汤的话，用清水也可以的。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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