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诗文 开胃蒸凤爪
释义
开胃蒸凤爪的做法
“广式早茶,一笼凤爪一壶茶,都是老广经典早茶。如果不在广州,又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛,肉嫩香滑,入口即溶,满口留香,美味诱人。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 500克
辅料
  • 红辣椒 2个
  • 香葱 20克
  • 10克
  • 豆豉 20克
  • 蚝油 5ml
  • 生抽 5ml
  • 料酒 2ml
  • 生姜 3克
  • 10ml
  • 5克
  • 八角 1个
  • 香叶 2片
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

开胃蒸凤爪的做法步骤

  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪洗净,去指甲;
  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:2
    2
    清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:3
    3
    捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:4
    4
    热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的时候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:5
    5
    炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:6
    6
    浸泡膨胀的鸡爪,捞出沥干水,放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:7
    7
    拌均好凤爪放入蒸笼中;PS:蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
  • 开胃蒸凤爪的做法步骤:8
    8
    隔水蒸12分钟即可。

小窍门

1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份,炸的时候才不会有油溅出;
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子,不要炸的过于老;
4.不吃辣椒的可以不放。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:49:58