“流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。配方参考圆猪猪，材料可做8个塔”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
流心芝士挞的做法步骤
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1黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀 -
2用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
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3全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
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4每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
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5面粉过筛，加入打发的黄油中
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6用刮刀拌匀，至看不到干面粉
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7面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
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8拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片
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9圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)
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10用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)
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11入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，
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12马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
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13分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
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14打好的芝士馅成浓稠状
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15芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时
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16烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)
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17塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)
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18上下火190度，中层烤10分钟即可
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19成品图
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20成品欣赏！
小窍门
塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个
制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化
塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果
制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化
塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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