“食栗之秋，怎能少得了栗子蛋糕，“实墩墩”的栗子，经过几道工序的手工加工，拥有了轻盈的口感，浓郁的栗子香、奶香和酒香让人忍不住食指大动，垂涎欲滴”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
栗子蛋糕卷的做法步骤
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1栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤 -
2过滤成细腻的栗蓉备用
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3用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离
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4蛋黄搅拌均匀
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5加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化
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6筛入低粉
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7搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊
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8蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖
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9打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖
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10打发出现纹路加入第三次15g细砂糖
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11蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖
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12取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀
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13再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
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14烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡
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15烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟
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16出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却
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17等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发
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18打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀
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19蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用
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20再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发
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21再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀
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22蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用
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23蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅
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24借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型
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25定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰
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26成品图
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27成品图
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶