“以前在日志中我曾介绍过一款“椒盐麻酱千层饼”，今天再奉献一款具有京味儿特色的小点，叫做“麻酱千层糕”。此款小点在制作上，可采取烤或蒸的办法都很不错。
“五一”休假，表妹和朋友们去郊外自驾游，特意要我为她们做一些便于携带的小吃。为了携带方便，我这次用的是烤的方法制作的这道小点“麻酱千层糕”。现在的女孩子们大多都注重身体健康，怕长肉不喜欢黄油制作的糕点，表妹的女伴们一再嘱咐我；大哥别放黄油，呵呵，要求还挺严！
为了让这些妹妹们满意，我建议做一道芝麻酱口味的点心，一来芝麻酱的含钙量较高可以间接补钙，二来我在里面用的是红糖，这很适合北京人的口味，春季女孩子吃些红糖还具有养生保健的作用。
制作这款“麻酱千层糕”所用的原料是，面粉、芝麻酱、红糖、花生油或一般的烹调油都可以，这些材料几乎家家都有，取材很方便，制作起来也很简单，一看就会，具体做法如下；”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
麻酱千层糕的做法步骤
-
1面粉、干酵母、泡打粉、清水、芝麻酱、红糖、植物油、清水、白芝麻、青红丝、糖粉。 -
2用160克面粉合成水面团，其方法是，先在面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。 -
3然后用90ml清水合面。 -
4把面团揉均匀后松弛10分钟备用。 -
5制作油心面，先把红糖和芝麻酱混合倒入140克的面粉里。 -
6用手抓匀，呈颗粒状即可，然后倒入大约20克烹调油或花生油。 -
7用少许清水合成面团。 -
8油心面的软硬度和皮面软硬差不多就可以，然后把水皮面稍揉擀开。 -
9皮面擀到大约一厘米厚，把芝麻酱心面放在上面包好。 -
10然后用擀面杖对角十字交叉擀开，面皮呈长方形即可。 -
11擀到大约1厘米厚时，然后把表面的干粉扫净进行左右折叠。 -
12折叠好再次擀开，按此法反复折叠擀开三次即可。 -
13最后一遍擀成1厘米厚的长方形厚片即告完成，用毛刷蘸清水在面皮的表面涂抹一遍。 -
14涂抹好清水后，在上面均匀的撒上一些白芝麻和。 -
15然后用刀切成合适大小的块。 -
16切好码入烤盘中，每块留出膨胀的间距即可。 -
17把烤炉调到190度，预热5分钟，把烤盘送入烤炉，烘烤18-20分钟便可出炉。 -
18然后在表皮喷洒少许清水撒上青红丝和少许糖粉。 -
19再次回炉烘烤5分钟即告完成，码盘便可食用。 -
20码盘后的成品图。
小窍门
此点特点；颜色美观层次分明、皮酥内软香甜可口、麻酱浓郁京味十足、补血补钙健康美味。
温馨提示；
1、其做法十分简单，亦可在包好麻酱面团后初次擀成厚片把其卷起，然后用手稍揉，再揪成面剂子团圆，便可烤制老北京的糖火烧，两者做法类似。
2、心面的软硬要掌握好，软硬要和皮面一致为最好，可用少许清水来调节其软硬度。
3、要在入炉前切块，如先烤熟后再切块，那样容易膨胀脱层，在切的时候易掉皮，制作出的点心就不整齐了。
4、此为半发面食品，因此可不必进行基础发酵，只需松弛10分钟在烤制时稍有蓬松即可。
大炒勺的这款私家京味儿小点“麻酱千层糕”就做好了。吃起来香甜可口，麻酱味道浓郁，可起到健康补钙补血作用，供朋友们参考！
温馨提示；
1、其做法十分简单，亦可在包好麻酱面团后初次擀成厚片把其卷起，然后用手稍揉，再揪成面剂子团圆，便可烤制老北京的糖火烧，两者做法类似。
2、心面的软硬要掌握好，软硬要和皮面一致为最好，可用少许清水来调节其软硬度。
3、要在入炉前切块，如先烤熟后再切块，那样容易膨胀脱层，在切的时候易掉皮，制作出的点心就不整齐了。
4、此为半发面食品，因此可不必进行基础发酵，只需松弛10分钟在烤制时稍有蓬松即可。
大炒勺的这款私家京味儿小点“麻酱千层糕”就做好了。吃起来香甜可口，麻酱味道浓郁，可起到健康补钙补血作用，供朋友们参考！
所属分类：
烘焙