“风味特征：鱼肉外酥里嫩，孜然香气浓郁，麻辣味柔和。
麻度：★★★☆☆
辣度：★★★☆☆”
食材明细
- 微辣 口味
- 烤 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
有点火孜然烤鱼的做法步骤
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1土豆、藕、魔芋切条，洋葱切丝，水发木耳切块，姜、蒜切片，小葱切葱花，辣椒、大葱、香菜切节，待用。 -
2将鱼从背部剖开，切一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶码味，码制10分钟，待用。
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3烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：1）油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。2）碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
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4将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生，与洋葱丝一起垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
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5热锅中加有点火小龙虾调味油，然后放入姜、蒜爆香，再加辣椒、红花椒和青花椒炒香后放入有点火香辣烤鱼酱炒散，再加入清水、红花椒粉、孜然粉2克、有点火鸡精调味料、味精和糖，烧沸后加入花椒油，然后将汁均匀淋在鱼体上。
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6在表面撒孜然粉8克，及适量葱花、香菜、大葱、芝麻和花生，即可食用。
小窍门
1、烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
2、可通过调整孜然粉的用量，改变菜品的孜然味。
3、辅助菜品可自行搭配。
2、可通过调整孜然粉的用量，改变菜品的孜然味。
3、辅助菜品可自行搭配。
使用的厨具：平底锅