“半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘，照着达人默默扒猪皮的方子，做了点快递给她！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
港式奶黄月饼的做法步骤
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1将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合 -
2饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
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3筛入混合粉类
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4揉成面团
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5分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
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6奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g、玉米淀粉75g称重混合
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7提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g、淡奶油90g 、浓椰浆90g、倒入盆中搅拌均匀
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8再把粉类筛入
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9搅拌均匀
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10上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
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11每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
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12放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
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13包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
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14用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
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15放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
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16压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
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17烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
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18在表皮刷上一层蛋黄液
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19再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
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20成品图
小窍门
趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙