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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

主料
  • 猪油 50g(水油皮)
  • 60g(水油皮)
  • 糖粉 10g(水油皮)
  • 中筋面粉 120g(油酥)
  • 咸鸭蛋黄 16个
  • 豆沙馅 500g
辅料
  • 蛋黄 2个(刷表面)
  • 黑芝麻 5g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    水油皮所有材料混合放入面包机,启动一个和面程序揉十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥材料混合揉成团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    揉好的水油皮和油酥包上保鲜膜。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    蛋黄喷上高度白酒。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    放入烤箱150度烤五分钟,取出放凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    油酥和水油皮分成均匀的16份儿,搓成团,铺上保鲜膜。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取一块水油皮擀开,包入一个油酥,收口朝下搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    依次包好所有的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取一块面团擀长。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    翻面从上至下卷起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取25g豆沙馅包入整颗蛋黄收口搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    全部包好豆沙蛋黄馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    松弛好的面团取出,再次擀长。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    从上往下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    依次卷好所有的面团,这个过程需要时间,记得盖上保鲜膜保湿,再松弛十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一块松弛好的面团,拇指从中间压扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    对折压扁擀开。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    包入豆沙蛋黄馅,由虎口慢慢收拢,搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    依次刷上蛋液,放上黑芝麻,放入烤箱180度烤30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    表面上色就可以出炉啦,出炉放凉以后就酥到掉渣。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    切开一个看看,超级酥。

小窍门

蛋黄提前用油泡一晚上再烤会更好吃,烤的温度不要过高。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 17:10:46