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诗文 黑糖坚果胚芽包
释义
黑糖坚果胚芽包的做法
“追求健康饮食,低糖低油是首选。常吃黑糖养出好气色,坚果补充体能。为了孩子能吃到无添加的食品,决定自学烘焙,没想到彻底爱上,已经有点疯狂。”

食材明细

主料
  • 高筋粉 600g
  • 黑糖 136g
  • 360g
  • 各种坚果加葡萄干 150g
  • 小麦胚芽 30g
辅料
  • 酵母 5g
  • 3g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑糖坚果胚芽包的做法步骤

  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:1
    1
    先准备好所用材料
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:2
    2
    先把水量称出
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:3
    3
    水中加入要用的黑糖,黑糖一般比较硬,我都是提前半天泡入水中,料理机不能打的很细,要是有糖块不能溶化,影响口感
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:4
    4
    面粉中加入酵母,盐,和提前完全泡溶的黑糖水
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:5
    5
    厨师机揉至面团光滑有弹性,不要求出很薄的手膜
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:6
    6
    分出270克左右的面团,盖保鲜膜静置发酵
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:7
    7
    剩下的面团中,加入一半坚果和小麦胚芽,继续搅拌直至均匀
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:8
    8
    两个面团放同温度下发酵8月底,北方室内温度26度左右
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:9
    9
    发酵至原面团的两倍大小
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:10
    10
    取出面团,因水量稍大,面团会粘手,可以在手上沾点玉米油。分成四个同量大小的面团
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:11
    11
    取一面团,擀成长条状,撒一些坚果
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:12
    12
    从下至上的顺序,卷成橄榄状
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:13
    13
    在取一个没有搅拌坚果的净面团,尽量擀成正方型
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:14
    14
    把上一步卷好坚果的面团包裹上,卷口朝上
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:15
    15
    一定要捏死,要不然二发的时候会爆开
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:16
    16
    烤箱内放两碗开水,把需要二发的面包胚放入烤箱,不开发酵功能,进行二次发酵。放水的碗尽量用陶瓷的,不锈钢碗散热快,水凉的太快
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:17
    17
    大概四十分钟左右,面包团发酵至二倍大小。取出,把放水的碗也取出来,预热烤箱,上下火190度,我烤箱温度偏低,我都是用200度预热。同时,在面包胚上撒薄薄一层干粉,割包
  • 黑糖坚果胚芽包的做法步骤:18
    18
    面包胚放入烤箱,10分钟后,打开烤箱,往烤管上快速喷少量水,形成少量水蒸气,因为喷水时温度过高,小心不要被烫伤,因此没有照相,40分钟的时间喷5-6回水就可以了,190度上下火,40分钟左右。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 5:27:29