“追求健康饮食，低糖低油是首选。常吃黑糖养出好气色，坚果补充体能。为了孩子能吃到无添加的食品，决定自学烘焙，没想到彻底爱上，已经有点疯狂。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑糖坚果胚芽包的做法步骤
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1先准备好所用材料 -
2先把水量称出
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3水中加入要用的黑糖，黑糖一般比较硬，我都是提前半天泡入水中，料理机不能打的很细，要是有糖块不能溶化，影响口感
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4面粉中加入酵母，盐，和提前完全泡溶的黑糖水
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5厨师机揉至面团光滑有弹性，不要求出很薄的手膜
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6分出270克左右的面团，盖保鲜膜静置发酵
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7剩下的面团中，加入一半坚果和小麦胚芽，继续搅拌直至均匀
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8两个面团放同温度下发酵8月底，北方室内温度26度左右
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9发酵至原面团的两倍大小
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10取出面团，因水量稍大，面团会粘手，可以在手上沾点玉米油。分成四个同量大小的面团
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11取一面团，擀成长条状，撒一些坚果
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12从下至上的顺序，卷成橄榄状
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13在取一个没有搅拌坚果的净面团，尽量擀成正方型
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14把上一步卷好坚果的面团包裹上，卷口朝上
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15一定要捏死，要不然二发的时候会爆开
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16烤箱内放两碗开水，把需要二发的面包胚放入烤箱，不开发酵功能，进行二次发酵。放水的碗尽量用陶瓷的，不锈钢碗散热快，水凉的太快
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17大概四十分钟左右，面包团发酵至二倍大小。取出，把放水的碗也取出来，预热烤箱，上下火190度，我烤箱温度偏低，我都是用200度预热。同时，在面包胚上撒薄薄一层干粉，割包
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18面包胚放入烤箱，10分钟后，打开烤箱，往烤管上快速喷少量水，形成少量水蒸气，因为喷水时温度过高，小心不要被烫伤，因此没有照相，40分钟的时间喷5-6回水就可以了，190度上下火，40分钟左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙