“前段时间卖菜的讲，有四川人去的地方，就有魔芋卖。有个北方朋友，说从来没有听说过魔芋，我感觉很惊讶。魔芋烧鸭是四川很传统的土菜，就用很家常的豆瓣酱，普通的泡海椒，泡姜，一起红烧。做出来颜色红亮，魔芋很软糯”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
魔芋烧鸭的做法步骤
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1魔芋切薄片。切薄片比切条，更加的入味道，成菜也更好看 -
2等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次
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3鸭子宰条
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4等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来
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5快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】
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6豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节
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7锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来
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8锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来
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9接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟
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10加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦
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11再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】
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12用小火慢烧【我用了一个小时】
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13起锅的时候，用水豆粉勾芡。
小窍门
鸭子不要买老鸭子
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜