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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
“家里每隔一段时间都会做鱼香肉丝,用来卷饼,懒的时候也可以用干豆腐、煎饼代替,别有一番风味!况且此菜内涵丰富,是孩子吃蔬菜的不二选择!”

食材明细

主料
  • 里脊肉丝 300g
辅料
  • 蚝油 3g
  • 青椒丝 80g
  • 20ml
  • 干辣椒段 2g
  • 木耳 30g
  • 8g
  • 番茄酱 15g
  • 元葱丝 50g
  • 淀粉 3g
  • 八角 1颗
  • 胡萝卜丝 100g
  • 蒜末 2g
  • 味极鲜酱油 5ml
  • 2g
  • 香油 2ml
  • 老抽 2ml
  • 白胡椒粉 2g
  • 葱丝 5g
  • 鸡精 1g
  • 胡椒粉 1g
  • 麻辣鲜 1g
  • 白芷 1g
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    食材准备,基本上都切成丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    泡发木耳,泡发后用开水略煮,如果木耳略大,撕成小块。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    肉丝里加淀粉和少量水,抓匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    热锅放油,下入八角和白芷炒香。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    下入肉丝用筷子打散翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    当肉丝呈现粉红色时,放入胡椒粉、蒜末和干辣椒炒香。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    放入胡萝卜丝,翻炒两秒钟。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    放入青椒丝快速翻炒两秒钟。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    放入木耳翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    再放入元葱翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    调入用上述剩余调料调制成的酱汁,翻炒入味,收汁。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    放入葱丝略微翻炒装盘!
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    成品。

小窍门

肉丝一定要用淀粉抓匀,否则肉会干硬。
锅内放油要比平时多一倍,肉丝下锅后翻炒要快,不能等肉丝全熟再放别的辅料,当肉丝呈现粉红色时,大约六成熟,就放入其余辅料翻炒,每下一种辅料要快速翻炒,时间过长容易影响口感!
酱汁根据个人口味可以随意调整。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/8 15:41:07